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Q540303

Ano: 2015 Banca: IF-PA Órgão: IF-PA Prova: IF-PA - 2015 - IF-PA - Professor - Ciência e Tecnologia de Alimentos |

Q540303 Nutrição

Sobre a manipulação do pescado a bordo, todas as opções estão corretas, EXCETO:

Após a captura, o pescado começa a alterar-se, sendo necessário que se aplique manipulação cuidadosa o quanto antes para conseguir manter o grau de frescor.

Os métodos de captura têm influência na qualidade do pescado, uma vez que o pescado submetido a um forte estresse durante a captura haverá um reduzido período de rigor mortis devido ao gasto excessivo de glicogênio.

A conservação do pescado a bordo se dá pelo uso de gelo (barcos não dotados de câmaras frigoríficas) que deverá ser de boa qualidade bacteriológica para evitar a contaminação cruzada e não se preocupar com as dimensões das partículas de gelo

O barco da captura deverá ser mantido limpo tanto na cobertura como no porão.

A mistura de pescado e gelo não deve exercer pressões excessivas sobre a massa do produto situada mais abaixo, de modo a evitar perdas por danos mecânicos.

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