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Q2447073

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447073 Nutrição

O que é Cocção?

Alternativas

Processamento aplicado a produtos quentes que passam por cozimento ou fritura, por exemplo, que devem transpor rapidamente as temperaturas entre 38ºC e 33ºC que é a faixa de maior proliferação de bactérias nos produtos.

É o processamento do alimento para retirada do excesso de sal e posterior utilização no preparo de pratos à base desse ingrediente.

É o processo de resfriar (remoção do calor).

Técnica que utiliza alimentos congelados (à vácuo) e a sublimação de água congelada (passagem do estado sólido para vapor) que ocorre por mudança de pressão.

É a maneira de preparar alimentos com aplicação de calor, o que modifica sua estrutura, altera seu sabor e os torna macios e mais fáceis de digerir.

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Q2447072

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447072 Nutrição

Em relação ao cozimento dos vegetais, marque a alternativa INCORRETA:

Alternativas

Se não for servir os vegetais imediatamente, branqueie-os para interromper o cozimento.

O cozimento excessivo dos vegetais causa a perda de nutrientes.

Procure utilizar vegetais da estação, pois é quando estão mais frescos e abundantes.

Cozinhe os diferentes tipos de vegetais juntos, para ganhar tempo na cocção.

Corte os vegetais no mesmo tamanho para que a cocção seja uniforme.

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Q2447071

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447071 Nutrição

Identifique sinais de carne de frango fresca:

Alternativas

Olhos sem brilho.

Pele é de cor clara, entre amarelo e branco, macia e seca.

Carne cheirando ácido.

Carne opaca e com manchas cinzas

Carne viscosa, pegajosa ou mole.

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Q2447070

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447070 Nutrição

Qual a Base do conteúdo da ficha técnica de preparo de alimentos?

Alternativas

Lista de ingredientes.

Receita, que é fórmula com indicação dos ingredientes, quantidades, modo de preparo e rendimento.

Modo de preparo.

Valor nutricional.

Custo da preparação.

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Q2447069

Nutrição Técnica Dietética e Gastronomia , Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia ,

Ano: 2024 Banca: UNIVIDA Órgão: Prefeitura de Floraí - PR Prova: UNIVIDA - 2024 - Prefeitura de Floraí - PR - Cozinheira |

Q2447069 Nutrição

Qual dos cortes apresentados abaixo é considerado corte a Julienne ou Juliana?

Alternativas

A técnica consiste em cortar em rodelas os alimentos com formato arredondados, como cenoura, rabanete ou abobrinha, não existindo um padrão para a espessura das rodelas, elas podem ter 0,2 cm até 1 cm ou mais.

O vegetal é cortado transversalmente em bastões de 5 cm; as laterais são removidas para dar formato de um paralelepípedo e, em seguida, são feitos cortes longitudinais; remove-se as laterais para dar a forma regular ao alimento

São cortes em cubos pequenos de 3 mm muito usados no preparo de sopas, cebola refogada, vinagrete, maionese de legumes, recheios e caponata de berinjela.

É o corte da seleta de legumes, onde os cubos costumam ter em torno de 0,5 cm x 0,5 cm x 0,5 cm ou um pouco mais e nesse tipo de corte a simetria é fundamental.

Os cubos são cortes maiores, que podem chegar nas dimensões 2 cm x 2 cm x 2 cm e podem ser feitos em diversos tipos de alimentos.

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